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中国十大名茶——泉州安溪铁观音

  来源:大河网   
    2020-6-12
    中国十大名茶——泉州安溪铁观音


    “铁观音”,中国传统名茶,属于青茶类,为我国十大名茶之一。

    1、“铁观音”即是茶名,也是茶树品种名

    王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。


    铁观音介于绿茶和红茶之间,属半发酵茶类

    铁观音独具“观音韵”,是经久不衰的十大名茶之一,铁观音的氨基酸含量十分丰富,其口感入口滑爽兰花香,香气浓郁,回甘好,有“七泡有余香之誉 ”。铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

    2、铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。


    3、安溪自然条件

    偌大的中国为何只有安溪才能产出上好的铁观音呢?首先从自然条件来看,安溪全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间较长一般都在10度以下,全年降水量可达800毫米~1500毫米,相对湿度一般都在80%左右,土壤中性偏酸、富含多种化学微量元素的红黄土壤,PH值在4.5-7.5之间。而安溪县山地土质多为酸性红壤和砖红壤,非常适宜铁观音茶树生长。


    优质铁观音生长基本位于海拔300至1000米之间,过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。安溪境内以丘陵、山地为主,平均海拔800米左右,在这样的海拔高度上,常年云雾缭绕,漫射光多,温度适宜,空气清新,无工业污染,富含氧离子,让铁观音茶叶含有较丰富的氨基酸。


    4、采摘与加工

    铁观音的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采”。所谓“开面采”,按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分,小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

    鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

    做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
    铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。

    采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:采青→晒青→凉青→摇青→杀青→包揉→焙火等多道工序。


    安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料,含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有配资 保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

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